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江南官方体育app牛乳面包和鸡批中的“批”是什么

发布时间:2024-07-16 22:55:08 来源:江南APP体育官方入口 作者:江南网页入口官方正版
  香港有家售卖西式点心的连锁店,名叫“东海堂”,是美心集团旗下的一个品牌。我经常光顾,最喜欢这家店的北海道牛乳面包和鸡批。  “批”是什么?它是从英文“pie”音译过来的,是“馅饼”的意思。英文里馅

  香港有家售卖西式点心的连锁店,名叫“东海堂”,是美心集团旗下的一个品牌。我经常光顾,最喜欢这家店的北海道牛乳面包和鸡批。

  “批”是什么?它是从英文“pie”音译过来的,是“馅饼”的意思。英文里馅饼分为两种:馅料包在里面不外露的称为“派(pie)”,馅料露在外面的称为“挞(tart)”。可是,到了香港之后,我经常被当地人搞得有点糊涂。他们不时把派称为“挞”,或是把挞称为“派”,或者干脆统称为“批”,随你怎么理解,都行。

  鸡批是其中的一种“批”,它的馅料是装在一个盆状的饼内的,模样像蛋挞,但又比普通蛋挞大了一圈。只见隆起的顶上覆盖着一层薄薄的饼盖,是酥皮的,呈金,用牙轻轻一咬,那松脆的饼盖就破了,滚滚热的丰满馅料就露出来了。里面的馅料除了鸡丁,还有其他配料,口感相当丰富,咸甜交织,令人满足,一个下肚已经觉得饱了。

  在香港呆久了才知晓,“批”是从欧洲传过来的。个头有大有小,小的如蛋挞一般,大的有点像比萨,也有中等大小的。“批”与比萨的区别就在于,“批”的底部往往有个托,这个托或是平底的,或是盆状的;或是硬朗的,或是酥脆的,托上面或者托里面才是丰满的馅料。经过香港当地的变革和创新,让“批”有了许多品种,几乎层出不穷。

  经典的南瓜批 只见金黄酥脆的批饼里面盛载着柔软细滑的芝士南瓜馅料,再加上芳香细腻的香料,批边饰以“红叶”状的一片片小饼,给人们带来暖心的感觉。

  全新的海盐焦糖苹果批 内馅选用新鲜的青苹果打成泥,加入海盐焦糖酱,面层铺上格纹批面,周边一圈是酥脆圆片,散发着香料暖调,还不时透出美国威士忌香气,尽显金秋气息。

  热销的焦糖碧根果仁批 这是以香甜枫糖浆、分量十足的碧根果仁碎和少许威士忌制成的香滑软糯馅料。批皮烘焙至金黄酥脆,面层再饰以晶莹的原粒焦糖碧根果仁,让食客一口就能品尝到柔软馅料、香脆碧根果仁和松化批皮这三重丰富口感。这个批大受欢迎,连年供不应。

  此外,常见的“批”里还少不了苹果批、凤梨批、柠檬批等,这些“批”都以果肉见长,常年都有供应。

  实际上,“批”不止有众多甜批,还有咸批,因为总吃甜的难免会腻,于是咸批应运而生。咸批比甜批复杂一点,不过也不是难以把握。

  法式咸批 外形酷似比萨,但要厚实许多。批皮是以面粉、鸡蛋、牛奶、奶油及盐分两次搅拌均匀制成,然后将批皮摊在容器里摆好形状,再在批皮底部戳几个洞,以便于馅料烘焙。馅料是将芝士和培根切片,拌以煮熟的西兰花或西红柿,甚至可以有牛肉粒、水果粒等。把馅料放进批皮内,再送进预热到180℃的烤箱内烘烤,35~40分钟后即可取出品尝。切一块食用,果然香气扑鼻而来,触觉松软,却有嚼劲,味道咸中带鲜,妙不可言。

  现在,这种咸味的“批”至少有马赛海鲜、烟熏鲑鱼及野蕈、洋葱牛肉、花椰西红柿、培根花椰菜等多种口味,可供选择。

  无论甜批还是咸批,既可以当正餐,也可以作为下午茶的点心,还可以作为出行时的零食。当然也可以在闲暇时,一边刷剧,一边品尝一块批,领略一番欧式风情,不亦乐乎。

  在香港,我越来越感觉,“批”似乎是生活中难以割舍的一个伙伴,给我们带来仪式感,当然,也带来了别样的味觉体验。

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